История паштета

Le Паштэ

Content on this page requires a newer version of Adobe Flash Player.

Get Adobe Flash player

Можайский консервный
завод "АРГО"
__________________
(495) 509-1272
(495) 557-5795
e-mail : argo@pf-argo.ru
Форум
christian louboutin Much loved British actor, 'Harry Potter'
Much loved British actor, 'Harry Potter' co-star Richard Griffiths dies richard-griffiths-harry-potter-dies.JPG Rich Griffiths, best known on these shores for playing John Potter's red valentino shoes...
читать
Главная


Le Паштэ

Многие страны приписывают себе первенство в приготовлении этого изысканного блюда, лидирует, конечно же, Франция, которая всегда была законодателем моды, в том числе и кулинарной. 

Во Франции, «паштетными» провинциями с давних пор считаются Перигор и Гасконь.Эти места, по мнению французов, являются родиной знаменитого паштета из гусиной печени, сюда съезжаются гурманы со всего света, чтобы полакомиться нежнейшим творением кулинарии - фуа-гра! 

Фуа-гра

История появления Фуа-гра точно зафиксирована - сохранились воспоминания участника первого поедания этого деликатеса. В 1778 году в Эльзасе, маршал Франции и правитель Страсбурга Маркиз де Контад сказал своему повару Жану Пьеру Клозу знаменитую фразу: "Сегодня я хочу угостить гостей настоящей французской кухней". Повар немного подумал, и на свет появилось новое блюдо - фуа-гра. Участник того памятного обеда Брийа-Саварин, великий знаток гастрономического дела оставил такое воспоминание: "Когда блюдо внесли в зал, все разговоры сразу смолкли и на лицах у всех присутствующих выразились вожделение, экстаз и радость".

Сразу после этой исторической трапезы маршал приказал повару приготовить новую порцию его изобретения, которая была отправлена в Париж королю Людовику XVI. Двор тут же оценил изысканность нового блюда. Очень быстро фуа- гра завоевало сердца всех французов. С тех пор паштет из гусиной печенки является блюдом номер один французской национальной кухне. 

Кроме фуа-гра Франция подарила миру знаменитый Страсбургский Пирог, который, не смотря на название (пирог), на самом деле не что иное, как паштет, только, запеченный в тесте. Чтобы паштет не портился, промежуток между тестом и паштетом заливался расплавленным смальцем. Такие паштеты можно было долго хранить и транспортировать в ледниках. Запекались паштеты в различных видах теста: слоеном, заварном, сдобном, пресном, рубленом, рассыпчатом и даже дрожжевом. Изобрел знаменитый деликатес, известный под названием страсбургский паштет, в 1782 году нормандский повар Жан-Жозеф Клоз, получивший за это дворянский титул. 
Страсбургский пирог

В России это изысканное блюдо появилось на столах знати благодаря царившей в XVIII веке моде на все французское. Повара, выписанные из Франции, с большим удовольствием готовили Страсбургский Пирог для дворянских застолий из гусиной или телячьей печенки, телятины и рябчиков с трюфелями, к ним подавали соус Кумберлан из яблочного пюре со смородиной, вином, пряностями. О пироге упоминал Александр Сергеевич Пушкин в романе Евгений Онегин. Типичный петербуржец Евгений Онегин  - аристократ начала девятнадцатого века, модный повеса, несомненно принадлежавший к «золотой» молодежи того времени, посещал самые богемные места столицы.  В том числе ресторан «Талон» на Невском проспекте, существовавший до весны 1825 года. В описываемый период времени это заведение было одним из самых модных и дорогих в Петербурге. Многие блюда привозились непосредственно из Франции, в том числе и  "Страсбургский пирог нетленный».  "Нетленным" называли его из-за способности в течение долгого времени сохранять свежесть, не портиться.

Уж тёмно: в санки он садится.
«Пади, пади!» — раздался крик;
Морозной пылью серебрится
Его бобровый воротник.
К Talon помчался: он уверен,
Что там уж ждет его Каверин.
Вошел: и пробка в потолок,
Вина кометы брызнул ток;
Пред ним roast-beef окровавленный,
И трюфли, роскошь юных лет,
Французской кухни лучший цвет,
И Страсбурга пирог нетленный
Меж сыром лимбургским живым
И ананасом золотым.

...........................................

                                                                           А.С. Пушкин. Евгений Онегин

Привозные паштеты в России были очень дороги. Например, Пушкин, говоря о расточительстве некоего Соболевского, пишет, что последнему "деньги нужны для паштета из печени".
Немного позже, русские повара всё-же освоили науку приготовления паштетов и на улицах Петербурга, Москвы и других городов стали появляться "Паштетные", заведения, в которых подавались разнообразные паштеты нескольких десятков видов.  Особую славу приобрела "Паштетная Астафьева", открытая на Литейном проспекте Петербурга во второй половине IXвека.

Сейчас на дворе XXIвек, но паштетная классика не уступает по своей популярности новомодным блюдам. За 2 столетия произошли глобальные изменения во всем, в том числе и в технологии приготовления паштетов. Сегодня их выпускают в промышленных масштабах многие производители мясной консервации.


Среди сегодняшних паштетных представителей есть и свои звезды! Несомненно, это знаменитый
Le Паштэ  от Можайского консервного завода «Арго»! Замечательно вкусные паштеты готовят из экологически чистого отечественного сырья. Ассортимент паштетов впечатляет своим разнообразием: эксклюзивный вариант - паштет из оленины и кролика; для тонких знатоков французской кухни наш ответ Фуа-гра – версия паштетов из гусиной и утиной печени; традиционная паштетная тема - мясные и печеночные паштеты из говядины, свинины, куриной и индюшиной печени; печеночные паштеты с добавками - грибами, паприкой, укропом, оливками, орехами.

Производство паштетов на Можайском консервном заводе «Арго»  осуществляется из бланшированной обжаренной печени или мяса, сливочного масла, обжаренного лука, специй. Паштет расфасовывают в банки с помощью дозаторов по массе, в горячем виде. После наполнения, банки немедленно закупоривают на закаточной машине, проверяют на герметичность и передают на стерилизацию. 

Любимое блюдо аристократов Паштет печени — идеальное решение для легкого второго завтрака, пикника или холодного фуршета. При желании паштеты печени можно использовать в приготовлении овощных салатов, закусок, первых и вторых блюд.


Copyright © 2010. Designed by BS Компания АРГО